La transformation de
Florent Vyvey & Dimitri
Poké bowls & healthy food
Mealthy
Florent et Dimitri ont monté Mealthy, leur enseigne belge de poké bowls, à la force du poignet — un an sans salaire, des midis à 40€. Avec Ultra, le chiffre d’affaires est passé d’environ 30 000€ à 50 000€ — « quasiment fois deux » — avec un cadre posé, des process écrits et une équipe entièrement recomposée.
L'interview
Le dirigeant
Florent Vyvey & Dimitri — Mealthy
Florent, 31 ans, cuisinier de formation, découvre les poké bowls en partant vivre au Canada. De retour en Belgique, il lance Mealthy avec Dimitri — deux amis d’enfance : Florent sur le terrain, Dimitri « la tête pensante ». Les débuts sont rudes : une année entière sans se payer, un travail en journée et le restaurant le soir, des midis à 40€ de recette — jusqu’au financement que personne n’accorde, finalement prêté par… leur comptable.
« Ce qui est encore mieux que l’argent, c’est le temps et la santé mentale. »
Avant Ultra
Ses problématiques
- Une année entière sans se payer : un travail en journée, le restaurant le soir
- Des midis à 40€ de recette il y a trois ans
- Aucun financement accordé — c’est le comptable qui a prêté l’argent
- « On était quasiment sur la fin »
Avec Ultra
- CA passé d’environ 30 000€ à 50 000€ — « quasiment fois deux » — et stabilisé
- Une croissance de minimum 20% chaque année
- Les abonnés doublés sur les réseaux, le bouche-à-oreille installé
- Un cadre posé : process écrits, nouvelle équipe complète
- Le vrai gain : « partir deux jours avec ma femme et pouvoir déconnecter »
La méthode appliquée chez Mealthy
L'audit terrain
La radiographie complète
Le plan d'action
Feuille de route 120 jours
Le suivi
L'installation, semaine après semaine
- Organisation
- Marge
- Acquisition
- Équipe
Le récit
Du Canada aux poké bowls — à la force du poignet
Cuisinier de formation, Florent découvre les poké bowls au Canada et lance Mealthy avec Dimitri, son ami d’enfance. La première année, il ne se paye pas : un travail en journée, le restaurant le soir, « pas un jour off ». Il y a trois ans, certains midis se soldaient à 40€ de recette. Personne ne croit au projet — les financements sont refusés, c’est finalement leur comptable qui prête l’argent. « On était quasiment sur la fin. »
Accepter de se faire aider
Dimitri pousse pour se faire accompagner ; Florent refuse, plusieurs fois. « À l’âge où je l’ai accepté, c’est que j’en avais besoin, au final. » Sa lecture aujourd’hui : « Tu vas demander de l’aide à des gens qui sont plus compétents que toi… quand on t’apporte des compétences et des astuces que tu ne sais pas, pour aller plus vite, ça change tout. »
Un cadre, des process, une nouvelle équipe
Avec Ultra, tout est structuré : « On est passé d’une boîte d’un petit indépendant à quelque chose de vraiment structuré. On a vraiment posé un cadre, on a établi des process. Quelqu’un qui arrive, tout est écrit, il ne doit pas réfléchir. » Sur les conseils de Marvin, l’équipe est entièrement recomposée — une décision radicale que Florent résume par l’image qu’on lui a donnée : une équipe championne en division 2 ne monte pas en division 1 avec le même effectif.
« Quasiment fois deux » — et la tête hors de l’eau
Les chiffres suivent : un chiffre d’affaires passé d’environ 30 000€ à 50 000€, stabilisé, une croissance de minimum 20% chaque année, des abonnés doublés sur les réseaux. Et surtout, ce que Florent place au-dessus de tout : « Ce qui est encore mieux que l’argent, c’est le temps et la santé mentale. Je peux partir deux jours avec ma femme tranquillement et pouvoir déconnecter — ça, ça n’a pas de prix. »
Les résultats
- Le chiffre d’affaires est passé d’environ 30 000€ à 50 000€ — « quasiment fois deux » — et s’est stabilisé.
- L’entreprise monte de minimum 20% chaque année.
- Les abonnés ont doublé sur les réseaux et le bouche-à-oreille s’est installé.
- Le cadre est posé : des process écrits pour chaque poste, une équipe entièrement recomposée.
de CA, contre ~30 000€ avant
de croissance minimum chaque année
d’abonnés sur les réseaux
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